双剁椒鱼头
天气热连吃饭也不香，今天做的剁椒鱼头用来改善食欲，增加饭量。
双剁椒鱼头的做法
步骤1
鱼头（背部已剁开）一定洗干净，用盐涂抹一下，放入生姜片、小葱，撒上料酒，翻个身（背朝上）腌制30分钟。
步骤2
腌制好后撒白胡椒粉。
步骤3
盘内放姜丝和小葱，撒好胡椒粉的鱼头放在盘子上面。
步骤4
备好剁酱椒剁辣椒，大蒜头、生姜、葱切粒。起油锅，葱姜蒜加入炒香，放入剁椒，炒干水分。
步骤5
将做法4的炒剁椒盖在鱼背上。冷水蒸18分钟。
步骤6
蒸完后，将蒸好的鱼头放置另一个盘子中，汤水倒掉，上面撒上小葱，另起油锅烧热油，浇在上面发出“吱吱”的响声。再淋上蒸鱼豉油就可以。双剁椒鱼头的烹饪技巧
加白胡椒粉进一步防止鱼腥。