海参红烧肉的正宗做法、五花肉、海参、盐、冰糖、八角、料酒、油、生抽、老抽、冰糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

海参红烧肉的用料

五花肉

海参

盐

冰糖

八角

料酒

油

生抽

老抽

冰糖

海参红烧肉的做法

步骤1

五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥

步骤2

海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用

步骤3

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

步骤4

等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来

步骤5

加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个

步骤6

加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火

步骤7

加入适量的冰糖调味

步骤8

等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖

步骤9

等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了海参放的时间要掌握，海参见油会化