海参红烧肉
海参红烧肉的做法
步骤1
五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
步骤2
海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
步骤3
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
步骤4
等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
步骤5
加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个
步骤6
加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火
步骤7
加入适量的冰糖调味
步骤8
等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
步骤9
等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅海参红烧肉的烹饪技巧
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥 用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻 炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了 海参放的时间要掌握，海参见油会化