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诗文 红烧香菇带鱼~~
释义

红烧香菇带鱼~~

当一只鱼遇上一粒花椒,会有怎样的对话^_^

红烧香菇带鱼的用料

带鱼 500g 老抽 30ml
生抽 15ml 料酒 60ml
白醋 10ml 白糖 10g
盐 10g 花椒 适量(40~50颗)
淀粉 适量 葱 5根
蒜 2颗 姜 1块
八角 1个

红烧香菇带鱼的做法

红烧香菇带鱼~~的做法图解1

步骤1

将带鱼洗净,关键是去除内脏,撕净肚子里的黑色膜,这是保证不腥的关键,切成段,控干水。这里是500g带鱼~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解2

步骤2

加入料酒30ml,盐5g,花椒约20粒,白胡椒粉少许,没过带鱼,腌20分钟。这里加花椒很关键,可以去除腥味,盐可以少放一些,海鱼嘛~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解3

步骤3

带鱼腌制的时候,准备佐料,蒜2颗,切片,姜,大拇指大小,切片,小尖椒2个,切圆丁,葱,切成大段,再用小部分葱切丁最后装盘用,香菇5个切片,再准备花椒约20粒,八角1个。香菇要先用盐水洗一洗哟~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解4

步骤4

将腌好的带鱼扑上适量淀粉。每块都要扑,将其包裹住,以便煎时保护鱼肉表面,但不可过多,然后放在盘中。
红烧香菇带鱼~~的做法图解5

步骤5

锅烧热,倒油,放入葱姜蒜八角花椒,小炸20秒,放葱段。尽量让葱段平铺,盖满锅底,以便将带鱼放在上面。这里关键是油温不要过高,一会煎鱼,带鱼才不会散,鱼肉很脆弱的~~~这里再次放入花椒,且用油温逼出其麻味,后面的带鱼会更加口味丰富~~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解6

步骤6

将带鱼放在葱段上,小火煎,大概30秒,翻面,再煎30秒。不要频繁翻面,会弄散鱼肉。放葱上面的目的是,不让鱼皮直接接触锅底,以免温度太高导致带鱼垮掉,再次提醒,鱼肉是很脆弱的要小心爱护~~~热气从葱姜蒜八角花椒中穿过,直奔带鱼,引入佐料们的香味,而且是有层次的味道~~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解7

步骤7

煎好后,将带鱼一块块夹到盘子里,让它们歇歇~~我的500g带鱼大概有20块,我煎了两组~~下香菇入锅,让香菇和佐料们玩会~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解8

步骤8

将带鱼全部移入锅中,还是得放在佐料与香菇们的上面,一块块用筷子摆,不要暴力用锅铲,会铲散的,这么脆弱的鱼肉,请小心对待好伐~~然后配制料汁,既然是红烧,怎么会没有烧这一步呢~~~料汁:30ml老抽,15ml生抽,10ml白醋,10g白糖,5g盐~~这是我的比例,每个人都有自己的味蕾点,你也可以多做几次总结你喜欢的比例~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解9

步骤9

现在加料汁,先沿着锅边一圈倒入30ml料酒,再沿着锅边一圈倒料汁,撒上尖椒粒,再加入热开水,淹没它们~~~这里注意,料酒和料汁分开倒,调制的时候并没有混在一起~~这是因为不同汁有自己的个性,全部混一起和前后加入,味道是不同的,就像香水的前调中调后调,咱做菜,也是要怀着一颗认真的心,尊重食材们的脾性~~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解10

步骤10

小火红烧,待汁收浓后即可出锅,你可以端个小板凳坐等,也可以去收拾刚刚一堆盘子~~~成品图附上,没有摆盘,卖相一般~~不过,几双筷子齐上阵,待到反应过来,只余汤汁了~~~
红烧香菇带鱼~~的做法图解11

步骤11

又做了一次,补个照片~~~

红烧香菇带鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 14:55:24