香椿馅儿蛋饺

还记得小时候跟妈妈一起春游，在乡野间一颗颗小矮树头上撺出来的尖尖芽，对于从小不爱吃鸡蛋的我其实也不大爱吃香椿这种味儿比较重的菜，可是随着现在长大了，才发现这种当季的新鲜食材伴着儿时的回忆才是最美味的佳肴……

香椿馅儿蛋饺的用料

香椿 500g

腊五花肉 200g

油炸花生米适量

鸡蛋 8个

香椿馅儿蛋饺的做法

步骤1

首先将香椿洗净，去根，用热水肏一两分钟，捞起，沥水，然后切成小段段，约0.3cm左右

步骤2

将腊肉蒸熟后，冷却切丁，之所以用腊五花肉是让馅料里有些油口感会比较好，如果单纯瘦肉会有些柴，不过，依个人口味啦……

步骤3

将腊肉丁加入香椿，蒸出来的油可以酌情加点儿，然后加入炒好的花生米，拌匀（因为腊肉本身有咸味，所以不用加盐）

步骤4

将8个鸡蛋打匀，加入约8勺水淀粉，加点点盐，拌匀……（本方做出来的蛋皮味儿很浓郁，如果喜欢淡些的可以少量鸡蛋多些水淀粉），但一定要加水淀粉，不然蛋皮在包的过程中易破

步骤5

舀一勺鸡蛋液加入小小平底锅，在蛋液还没完全凝固前加入小勺馅儿（不要贪多，不然不好包），然后趁蛋液没有完全凝固便将蛋皮另一面盖上，两面煎熟（如果无法收口，可以在蛋皮周围抹一层蛋液）

步骤6

出锅，冷却，一次吃不完可以冰箱冷冻，下次可以拿出来蒸，煮都可以