麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
步骤1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
步骤2
葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
步骤3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
步骤4
捞起，沥干水
步骤5
热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
步骤6
炒至肉末松散，焦黄色
步骤7
加入豆瓣酱
步骤8
加入少许花椒油，继续翻炒
步骤9
倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
步骤10
加上适量清水
步骤11
遮上锅盖大火煮沸
步骤12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
步骤13
倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
步骤14
撒下葱花即可
步骤15
铲起
步骤16
成品麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~