8寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、黄油、牛奶、白糖、白糖、盐、柠檬汁怎么做-菜谱宝典

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

称好各种用料，把蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的容器里。

步骤2

来制作蛋黄糊，这时候可以先将蛋清放入冰箱冷藏。把牛奶和融化好的黄油还有糖放入蛋黄。搅拌至看不到明显油花，也要注意不能把蛋黄打发了！

步骤3

低筋面粉放入盐，搅拌均匀后筛入蛋黄中。搅拌至无明显颗粒。搅拌过程不能打圈，以免面粉起筋。可用炒菜的手法，上下翻。

步骤4

蛋黄糊做好后来打发蛋白。可以说做好戚风最关键的就是蛋白的打发。蛋白中放入柠檬汁和白糖，打至干性发泡。打蛋器不要太快，打的太快和蛋黄糊一起搅拌容易消泡，而且组织不细致。打到提出打蛋器出现不倒的两个倒三角就好了

步骤5

这个时候可以把烤箱打开，150度，上下管同事预热十分钟。取三分一的蛋白糊放入蛋黄糊搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中继续搅拌均匀。一定不能打圈，否则消泡就做不了了，用炒菜的手法上下翻。

步骤6

模具底下铺上油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，提起向下直落，震出里边的大气泡，否则会影响组织的细腻程度。

步骤7

把搅拌好的蛋糕糊放入烤箱倒数第二层。150度上下管烤50分钟就好了。

步骤8

还用这个配方做了几个杯子戚风。这个方子真的是不开裂不回缩，烤出的高度和模具的高度一样，超级漂亮细腻的组织。我以后都会用这个配方了。本来没想上传教程，所以没拍过程照，但是烤出来真的很漂亮，所以忍不住上传教程了。

步骤9

打好奶油，用芒果和草莓装饰一下

1.蛋白打发要低速，这样烤出来的蛋糕更加细腻。我用的是三档。2.烤好后大力震一下可以防止回缩。3.我的烤箱是长帝的32GS，温度偏高，所以大家根据自己烤箱的脾气来调一下温度。4.糖的多少可根据需要来调整。5.黄油可用其他没有味道的植物油代替，如色拉油和玉米油。