诗文 | 6寸可可戚风蛋糕 |
释义 |
6寸可可戚风蛋糕戚风八寸蛋糕的做法步骤1 烤箱预热130度10分钟。称量好所有食材,容器必须无水无油,色拉油倒大碗里,筛入可可粉,搅拌均匀至无颗粒步骤2 筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒步骤3 蛋黄蛋清分离,蛋黄和牛奶加入面糊里,Z字型搅拌均匀步骤4 蛋清里加入柠檬汁步骤5 高速打发,糖分三次加入,第一次加糖出现鱼眼泡泡,第二次加糖细腻状态。第三次加糖出现纹路,此时改中低速,观察打发状态,出现可以立起来的小三角即可,为干性发泡步骤6 打发好的蛋白取1/2加入面糊里,Z字型搅拌均匀步骤7 将面糊倒入剩余蛋白里,快速翻拌均匀步骤8 将拌好的面糊倒入6寸模具,震几下,震出气泡步骤9 入烤箱中层,最好靠近下方一点,下面放个烤盘,防止温度过高,下火130度,上火120度60分钟,上下火130度10分钟步骤10 这是40分钟的样子,如果边缘或顶部有开裂,正常现象步骤11 时间到了立即取出来,震几下倒扣,防止回缩步骤12 晾凉了轻轻从边缘处脱膜步骤13 再把底部脱膜步骤14 表面少许开裂,但是倒扣的时候被烤网隔破皮了步骤15 香甜软,不错!戚风八寸蛋糕的烹饪技巧 |
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