6寸可可戚风蛋糕
戚风八寸蛋糕的做法
步骤1
烤箱预热130度10分钟。称量好所有食材，容器必须无水无油，色拉油倒大碗里，筛入可可粉，搅拌均匀至无颗粒
步骤2
筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒
步骤3
蛋黄蛋清分离，蛋黄和牛奶加入面糊里，Z字型搅拌均匀
步骤4
蛋清里加入柠檬汁
步骤5
高速打发，糖分三次加入，第一次加糖出现鱼眼泡泡，第二次加糖细腻状态。第三次加糖出现纹路，此时改中低速，观察打发状态，出现可以立起来的小三角即可，为干性发泡
步骤6
打发好的蛋白取1/2加入面糊里，Z字型搅拌均匀
步骤7
将面糊倒入剩余蛋白里，快速翻拌均匀
步骤8
将拌好的面糊倒入6寸模具，震几下，震出气泡
步骤9
入烤箱中层，最好靠近下方一点，下面放个烤盘，防止温度过高，下火130度，上火120度60分钟，上下火130度10分钟
步骤10
这是40分钟的样子，如果边缘或顶部有开裂，正常现象
步骤11
时间到了立即取出来，震几下倒扣，防止回缩
步骤12
晾凉了轻轻从边缘处脱膜
步骤13
再把底部脱膜
步骤14
表面少许开裂，但是倒扣的时候被烤网隔破皮了
步骤15
香甜软，不错!