诗文 | 手工饺子 |
释义 |
手工饺子饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,过个团圆年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。 年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。 手工饺子的做法步骤1 首先揉面,水一定要是冷水,不要一次加太多了,一点一点加,加到面团可以揉在一起就好,此时面团一定要硬一点,这样比较有嚼劲步骤2 揉面大概10分钟吧,其实没看时间,就是揉至面团表面光滑,盆没没有粘着的面就可以了,再放置20分钟至30分钟醒面,记得面上铺盖一张湿纱布或湿毛巾。步骤3 揉面粉之前可以洗好菜,切好菜,记得切碎一点,我是包两种馅,韭菜鸡蛋猪肉馅和香菜猪肉馅的。步骤4 揉面之前弄好这些,待会等醒面时候就直接剁肉了步骤5 鸡蛋也事先炒好,因为要等它凉,一定要炒碎碎的哟!步骤6 醒面的时候就开始剁肉了,我是先切小片,带齐的肉直接切好小的丁,因为带皮的比较难剁,瘦肉剁碎,但不要太碎,肥肉带皮的切小丁,这样吃起来口感很好,煎饺的话里面会有汤汁。步骤7 拌肉忘了拍照,这是拌好的肉,拌肉时依次加入料酒,嫩肉粉,盐,鸡精,酱油,白胡椒粉,记得一定要放点麻油,没有的可以放点食用油。步骤8 把韭菜、鸡蛋和肉一起拌匀,可以试下味,看看咸淡。步骤9 香菜的这边我放的肉比较少,也同样试试味。步骤10 把醒好的面切开,分成两份,一份在手上搓成圆条形,忘记拍照了,然后把搓好的面切成小丁,再用手按瘪,这样方便擀面皮,面皮要擀成中厚外薄,这样包的饺子煮起来不容易破。步骤11 包好的饺子放在桌上一定得撒点干面粉,擀面皮也是一样。步骤12 包好后锅中放水加热,开始煮饺子了!水开后加入凉水,再开后再加,看你包的饺子大小,大了就加3到4次,饺子就熟了。步骤13 水饺步骤14 煎饺,可惜煎的有点焦,不过味道很好,PS:煎饺的时候要用平底煎锅,放少许油煎,冒热气后加入调好的水淀粉,盖上锅盖小火3分钟即可,注意观察锅底没水再加点水哟!手工饺子的烹饪技巧五花肉一定要选肥少瘦多的 |
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