蛋糕卷-小四卷
第一次做的蛋糕卷，本来是打算做千叶纹蛋糕卷的，谁知道后面有千叶纹的变皮有点粘在烤网上了，不是很好看了，所以直接把花纹卷在里面了，成的蛋糕卷，这是不塞任何馅料的蛋糕卷，也很好吃呢。
小四卷的做法
步骤1
准备好材料，蛋黄，蛋白分离，蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油。
步骤2
蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入10g白糖。
步骤3
打至细腻状态时再加10g白糖。
步骤4
打至出现纹路时加入剩下的10g白糖。
步骤5
打发至9分发。
步骤6
蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油，搅拌均匀。
步骤7
加入过筛好的低筋面粉。
步骤8
拌至无颗粒顺滑的状态。
步骤9
用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。
步骤10
将拌匀的面糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤11
再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）
步骤12
最后搅拌均匀的蛋糕糊如图所示。
步骤13
取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口。
步骤14
其余蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。
步骤15
可可蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘蛋糕糊上画横线。用牙签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。
步骤16
把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火150度烤20分钟,170度烤10分钟至表面上色即可出炉。烤完出炉的蛋糕卷如图所示。
步骤17
蛋糕卷倒扣在烤网上至温热，趁热撕开油纸。
步骤18
取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边。
步骤19
吃的时候取出来，脱去油纸，切片食用即可。
步骤20
完成~是不是很漂亮，第一次做。小四卷的烹饪技巧
下次试试不倒扣，会不会好点。这个方子很好记，全部都是4，俗称小四卷！