诗文 | 百香果蛋白塔 |
释义 |
百香果蛋白塔
百香果蛋白塔的做法步骤1 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。步骤2 取出后擀开成0.2cm厚。步骤3 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物。步骤4 全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。步骤5 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。步骤6 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。步骤7 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。步骤8 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。步骤9 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可。百香果蛋白塔的烹饪技巧 |
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