诗文 | 冰皮寿桃 |
释义 |
冰皮寿桃寿桃寓意着延年益寿,乃庆寿佳礼。爷爷八十大寿之际,特以此为他贺寿。愿家中老人都能健康长寿,福如东海 冰皮寿桃的做法步骤1 所有粉类筛入碗中,牛奶粉和豆奶粉加白糖一块用热水冲泡好,充分搅拌至糖化(或者用牛奶和炼乳,更香浓,我用的奶粉+豆奶粉,有股豆香味,还不错)步骤2 液体奶类加入粉中,用打蛋器拌至无干粉,加入玉米油,刚加入时表面会看到一层油,耐心搅拌至油被面粉吸收也就是看不见油,面糊很顺滑的状态步骤3 将面糊分成两份,一份252g一份168g(其实我自己随机分的,竟然刚刚好,这个份量是大概算出来的)步骤4 大份面糊中滴几滴粉红色色素,小份面糊中滴几滴翠绿色色素,搅拌均匀步骤5 水烧开后把面糊放入蒸锅中(为了防止水滴到面糊中,可以在锅边放块抹布)步骤6 大火蒸15分钟至面糊熟透,看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来,筷子很干净就说明熟了(大家用的电磁炉煤灶功率火力不定,时间可以自己调节,一定要等到面糊熟透哦)步骤7 稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧,一定要用手套,否则一定会粘的,要把刚才表面的那一层油揉进去步骤8 手法和揉面包一样,寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了,差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了步骤9 将绿色面团分成每个8g共21个小团,将红色面团分成每个12g共21个小团,分好后用保鲜膜封起来,防止变干步骤10 将红豆沙分成21个每个12g的小团和21个每个4g的小团步骤11 准备一些手粉防粘(我用的熟大米粉,做冰皮和手粉都可以,也可以炒一些糯米粉做手粉)步骤12 先做叶子:绿色小面团压扁,放入4g的豆沙,像包包子一样尽量包均匀步骤13 搓成长条,在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉(侧边只抹一面,另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来)步骤14 在模具的各处侧壁撒上手粉(多撒点否则很难脱模,待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉)步骤15 将抹了手粉的一面放入模具步骤16 轻轻推压至面团充满模具,压平整不用太用力步骤17 包寿桃:取12g的粉面团压扁,使中间较厚边缘较薄,放入12g豆沙,同样的方法将粉色面团搓圆包均匀步骤18 撒上手粉,多撒些在上部和侧边,下部不要撒到步骤19 将粉面团有手粉的一面按压至模具中,和绿面团粘合在一起,同样不要太用力,否则很难脱模步骤20 将模具倒过来用手敲至脱模,若遇到实在难脱的时候可以用牙签,尽量在入模前多抹些手粉(含着一把辛酸泪说的!)步骤21 一个一个排排坐步骤22 装入包装盒瞬间变高大上辣,网购的100g月饼包装盒和贴纸步骤23 拍拍拍~冰皮寿桃的烹饪技巧1.蒸碗最好用陶瓷的,碗不要太深,这样受热比较均匀 2.粉类吸水性不同,可以适当增加一点糯米粉,蒸的时候一定要防止水倒流 3.揉面包面团一定要用手套或保鲜袋,否则一定会粘的 4.要想脱模成功,多撒些手粉是很有必要的,怕寿桃粘粉不好看的可以拍掉 5.模具是网购的,20多块就可以买到,模具用之前要用油浸下哟 6.方子参考Tiffany老师的冰皮月饼 |
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