正宗潮汕韭菜粿的正宗做法、（皮）蕃薯粉或木薯粉、（皮）清水、（皮）沸水、（馅料）韭菜、（馅料）肉碎、（馅料）香菇、（馅料）干虾米、（馅料）盐、（馅料）味精、（馅料）胡椒粉、（馅料）芝麻油、（馅料）生粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用

步骤2

将韭菜洗净沥干切碎

步骤3

将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）

步骤4

搅拌均匀

步骤5

搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）

步骤6

搅拌好啦～

步骤7

在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.粉水的质量大概如图。

步骤8

用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！

步骤9

在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉如图

步骤10

将皮在桌上搓成条状切成一块一块如图

步骤11

将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮如图

步骤12

韭菜放去皮中包成小圆包状再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）

步骤13

一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟

步骤14

蒸好啦～

步骤15

在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）

步骤16

来个特写～

正宗潮汕韭菜粿