蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕
重乳酪蛋糕的做法
步骤1
将所需材料过称准备好。
步骤2
黄油隔水化开，加入饼干碎内（饼干碎可以用奥利奥饼干去掉夹层，用擀面棍来擀碎即可）。
步骤3
充分混合均匀后倒入模具内，用平的饭铲压平，移入冰箱冷藏备用（模具底部最好用锡纸包起来）。
步骤4
细砂糖加入奶油奶酪中。
步骤5
放到炉中小火隔水加热至融化，融化过程中可用手动打蛋器搅拌。
步骤6
融化的奶酪如图所示。
步骤7
分次加入牛奶用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤8
分次加入动物淡奶油用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤9
分2次加入全蛋用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤10
加入玉米淀粉用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤11
取出饼干底模，倒入做好的奶酪面糊。
步骤12
用烤箱芝士档以150度开始预热，这时加湿功能也会启动，预热好烤盘盛7分满水放进烤箱最底层，再将蛋糕放在烤盘中，以上下火150度烤80分钟。
步骤13
蛋糕烤好放到自然冷却，放入冰箱冷藏4小时后方可脱模（烤好的重芝士蛋糕不需要倒扣，只需放至自然冷却）。
步骤14
脱模后切的时候刀加热一下，这样切出来的蛋糕比较平整漂亮，每切一次加热一次。重乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.制作饼干底时，一定要压得平整、紧实些，这样在脱模切块时才不至于松散。 2.有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了。 3.重芝士蛋糕冷藏时间一定要够，不然饼干底经过烘烤后会有所软化，只有经过冷藏变硬后在切块的时候饼干底才不会散掉。 4.有疑问加烘焙帮QQ群交流。