私家烧黄花鱼的正宗做法、黄花鱼、小葱、姜、蒜、黄酒、醋、生抽、糖、花生油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

私家烧黄花鱼的用料

黄花鱼一条

小葱 2根

姜 6片

蒜 5瓣

黄酒 30克

醋 20克

生抽 30克

糖 20克

花生油 100克（实耗25克）

私家烧黄花鱼的做法

步骤1

将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮，用厨房纸吸干水分；葱切段、姜切片、蒜拍破。

步骤2

净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。

步骤3

鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。

步骤4

出锅装盘。

1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干，这样既不会溅锅也不会粘锅，亲自试了就知道了。 2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去，洗净腥液，这样烧出的黄花鱼很香美，无腥味。 3、烧黄花鱼时间不宜过长，否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。 4、其它类似的鱼也可以这样烧。