éclair闪电泡芙

想吃L'éclair de génie可是北京没有只能自己动手。谨记老太太“牛奶沸腾数40只羊”以及“火上揉面揉出锅底薄膜”等极不科学的tips。。（真的不知道几分钟）最后的成品泡芙入口松软无比中空完美！#好多事儿其实都是这样，逻辑缜密固然重要，但谁又能否认那些任性的艺术呢#

éclair闪电泡芙的用料

黄油 85g

水 100g

牛奶 100g

盐 3g

糖 3g

低筋面粉 85g

鸡蛋 3个

éclair闪电泡芙的做法

步骤1

黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，到沸腾。沸腾约40只羊的时间后离火，倒入面粉，搅拌均匀

步骤2

继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅，锅底出现一层薄膜时即可。中途可不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却

步骤3

加入一半鸡蛋，用力搅拌至顺滑。然后加入1/4鸡蛋，继续搅拌。最后加入剩下的1/4，直到提起铲子面糊会拉出三角形

步骤4

烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团。210度12分钟，180度20分钟。其实烤多久完全取决于面团多大。记得如果烤不透中空容易回缩。

步骤5

中空里加什么随意。表面涂什么也随意。奶油还是芥末看你喜欢。