卤鸭爪的正宗做法、鸭爪、猪心、海天特级金标生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤鸭爪的用料

鸭爪 28个

猪心 0.5个

海天特级金标生抽 200ml

卤鸭爪的做法

步骤1

鸭爪洗干净把指尖剁了

步骤2

把鸭爪和猪心用开水煮2/3分钟捞起

步骤3

准备生抽200毫升，自己用过很多种酱油，感觉这种卤出来口感最好

步骤4

准备香料，桂圆干没有可以不放，香料种类可以自己选择，原则不能多，多了会苦。盘子里就是我这次的量，冰糖一定要放，但是别多，多了卤出来会带甜味，放冰糖是起到卤好保持颜色不变的作用，3/4颗就可以

步骤5

把食材放锅里，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸）再加冷水进锅，放一勺鸡精，水的量如图，基本上平盖食材就可以。

步骤6

水开了以后把火关小，保持水会开状态就好，不能速成，否则没有入味，十分钟左右上下翻动一下，我卤的时间约50分钟，经验不足的要试一下汁的咸淡，如果淡了加点盐，我经常做所以不用放盐，生抽和水的比例我可以掌握

步骤7

这个是卤完后的汁，把香料弃了，汁可以用来炒香干，炒菜，煮面

步骤8

这个就是卤好的鸭爪和猪心，非常美味，不会比外面买的差，喜欢辣的朋友可以加辣椒干进去卤。

步骤9

这个是鸭爪，可以品尝了。