诗文 | 卤鸭爪 |
释义 |
卤鸭爪卤鸭爪的做法步骤1 鸭爪洗干净把指尖剁了步骤2 把鸭爪和猪心用开水煮2/3分钟捞起步骤3 准备生抽200毫升,自己用过很多种酱油,感觉这种卤出来口感最好步骤4 准备香料,桂圆干没有可以不放,香料种类可以自己选择,原则不能多,多了会苦。盘子里就是我这次的量,冰糖一定要放,但是别多,多了卤出来会带甜味,放冰糖是起到卤好保持颜色不变的作用,3/4颗就可以步骤5 把食材放锅里,香料和生抽放进锅(生抽没有开火前下锅,否则容易酸)再加冷水进锅,放一勺鸡精,水的量如图,基本上平盖食材就可以。步骤6 水开了以后把火关小,保持水会开状态就好,不能速成,否则没有入味,十分钟左右上下翻动一下,我卤的时间约50分钟,经验不足的要试一下汁的咸淡,如果淡了加点盐,我经常做所以不用放盐,生抽和水的比例我可以掌握步骤7 这个是卤完后的汁,把香料弃了,汁可以用来炒香干,炒菜,煮面步骤8 这个就是卤好的鸭爪和猪心,非常美味,不会比外面买的差,喜欢辣的朋友可以加辣椒干进去卤。步骤9 这个是鸭爪,可以品尝了。卤鸭爪的烹饪技巧 |
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