诗文 | 梅菜扣肉 |
释义 |
梅菜扣肉梅菜扣肉的做法步骤1 梅菜提前一个晚上泡上,洗净焯水。步骤2 五花肉选用带皮的,整块放入锅中煮熟,煮的过程中要撇去浮末。步骤3 煮好的肉用厨房纸吸去水分,上面抹老抽。步骤4 焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒,把梅菜里的水份炒干,注意,先不放油。步骤5 把梅菜的水分炒干后放入猪油,葱姜末,干辣椒炒香步骤6 锅里放多一点的金龙鱼1:1:1调和油,烧至四五成油温,五花肉用牙签扎孔,肉皮朝下放入五花肉块,炸至起泡。步骤7 炸好的五花肉切成8厘米长,0.3厘米厚的薄片。步骤8 锅内放金龙鱼1:1:1调和油,放入切成大块的葱姜,准备好的大料翻炒。步骤9 放入海鲜酱,柱候酱,腐乳,蚝油,炒香后放入五花肉。步骤10 翻炒均匀后加入高汤没过肉,放入生抽,胡椒粉,倒入炖锅炖煮15分钟。步骤11 炒锅内放少许金龙油调和油,放入冰糖炒至融化起大泡,倒入一点高汤,成暗红色糖色,倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋可以不炒糖色,直接放老抽调颜色。步骤12 炖好的肉肉皮朝下摆放到碗中,梅菜放入刚炖肉的锅中煮3分钟,捞出放到摆好的肉皮上,放到蒸锅中蒸30分钟。步骤13 出锅,把碗中的肉和梅菜倒扣到盘中, 整理造型。可以放两颗小油菜点缀一下。梅菜扣肉的烹饪技巧 |
随便看 |
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