蛋黄酥
好材料后只要按照步骤操作就可以的，而且就算是在卷的时候多等了几分钟少等了几分钟也不会对成品产生太大的影响。馅料上也是一样的可多种多样。
蛋黄酥的做法
步骤1
将水油皮面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒30分钟
步骤2
将油酥面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒30分钟
步骤3
将水油皮面团和油酥面团各均分为9份，取一个水油皮面团按成圆皮，然后包裹油酥面团后搓圆
步骤4
醒好的面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来;依次做完所有的面，醒放10分钟
步骤5
把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮，然后从上往下卷起来;醒放10分钟
步骤6
取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀
步骤7
然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅
步骤8
将包好的生坯收口朝下放在烤盘上，中间要隔开点距离(利于均匀受热)
步骤9
所有的做好后，在坯子的表面刷一层蛋液，然后撒上点白芝麻;烤箱预热200度，烤20分钟表面金黄即可
步骤10
完成蛋黄酥的烹饪技巧
烹饪技巧： 1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些，不然擀皮的时候非常容易裂开露酥; 2、如果出现露酥现象，擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘; 3、每次卷起后最好是都要醒一会儿，这样有利于起酥。