白切牛肉

白切牛肉的用料

步骤1

牛肉洗净，放入用冷水焯水，去除血水

步骤2

姜切片，打葱结，拍蒜头

步骤3

牛肉焯水后取出，重新入冷水加葱，姜，蒜，料酒中火煮开，转小火撇去剩余少许血沫，可以多撇几次，这样牛肉汤会比较干净，可以当做高汤或汤底用在其他菜，比如罗宋汤

步骤4

小火炖煮2小时左右，期间不可以加冷水！煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉，或者大块牛筋时关火。取出牛肉，略放凉后，撑热切片（逆牛肉肌里纹路）。

步骤5

白切牛肉可以直接沾酱油食用，也可以倒入糟卤做成糟牛肉，更容易保存。

牛腱肉，我们也叫“梅花转子”，是肉中夹杂着牛筋，做白切牛肉很适合。

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