白切牛肉
白切牛肉的做法
步骤1
牛肉洗净，放入用冷水焯水，去除血水
步骤2
姜切片，打葱结，拍蒜头
步骤3
牛肉焯水后取出，重新入冷水加葱，姜，蒜，料酒中火煮开，转小火撇去剩余少许血沫，可以多撇几次，这样牛肉汤会比较干净，可以当做高汤或汤底用在其他菜，比如罗宋汤
步骤4
小火炖煮2小时左右，期间不可以加冷水！煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉，或者大块牛筋时关火。取出牛肉，略放凉后，撑热切片（逆牛肉肌里纹路）。
步骤5
白切牛肉可以直接沾酱油食用，也可以倒入糟卤做成糟牛肉，更容易保存。白切牛肉的烹饪技巧
牛腱肉，我们也叫“梅花转子”，是肉中夹杂着牛筋，做白切牛肉很适合。