焦糖布丁的正宗做法、纯牛奶、砂糖(布丁液)、砂糖（焦糖）、鸡蛋、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖布丁的用料

纯牛奶 250ml

砂糖(布丁液) 40g

砂糖（焦糖） 80g

鸡蛋 3个

水 80ml

焦糖布丁的做法

步骤1

牛奶加入40g砂糖，搅拌至砂糖完全溶解，可以隔水加热加速砂糖溶解。ps：这次我纯奶用完了，就用德运全脂奶粉（无糖）用热水冲兑代替的，口感也不错

步骤2

鸡蛋打散，待牛奶冷却或温热时倒入，反复搅拌均匀，过筛三次，滤去颗粒，放在一旁备用。多过滤几次，烤出来的布丁才会嫩滑口感好

步骤3

水与80g糖入锅，小火加热，几分钟后糖浆由无色透明变微黄，即刻关火，锅的余温会让糖浆颜色更深的。趁热倒进布丁瓶

步骤4

布丁瓶倒入蛋液，不要满，约3/4

步骤5

放进深烤盘，烤盘放水，水位约是布丁液高度的2/3，烤的过程中，我发现水太多布丁不凝结。

步骤6

烤箱预热好，170℃中层上下火烤40分钟，出炉！

纯牛奶可用奶粉冲兑；水浴法可以让布丁不起泡；据说烤的时候用锡纸盖住容器口可以使表面也很嫩滑；冷藏之后口味更加哦！