诗文 | 懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜 |
释义 |
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜酱油醋鱼山西一带家常菜,主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味,味道带有咸、酸、辣,味道丰富的一道菜,味道偏咸,但肉质细嫩又不失嚼头。可用新制的竹叶青酒去腻去腥,更能体现鱼肉之鲜香。 醋鱼的做法![]() 步骤1 鲤鱼宰杀去鳞,开膛掏去内脏(不要弄破苦胆),用清水冲洗干净。![]() 步骤2 用刀从鱼肚内,沿脊骨将鱼刨开,至鱼背处留皮,让鱼可以平趴在案板上为宜。![]() 步骤3 锅内倒油下入调料,将桂鱼平铺在调料上(鱼皮朝上),最后加入水。![]() 步骤4 盖好锅盖,启动【红烧肉】功能。![]() 步骤5 烹饪结束后,用鱼铲将鱼盛出,辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。醋鱼的烹饪技巧1、开膛时要注意,剪子或刀沿着鱼肚子皮剪,千万不要往里剪,以免弄破苦胆。 2、鲤鱼处理时记得抽去腥筋。 3、使用“红烧肉”功能,鱼肉酥烂,醋香浓郁。 |
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