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诗文 懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜
释义

懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜

酱油醋鱼山西一带家常菜,主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味,味道带有咸、酸、辣,味道丰富的一道菜,味道偏咸,但肉质细嫩又不失嚼头。可用新制的竹叶青酒去腻去腥,更能体现鱼肉之鲜香。

醋鱼的用料

鲤鱼 1条 葱 4段
姜 3片 大料 3个
辣椒 5个 花椒 10粒
陈醋 100毫升 糖 50克
生抽 10毫升 盐 5克
油 70毫升 水量 800毫升

醋鱼的做法

懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解1

步骤1

鲤鱼宰杀去鳞,开膛掏去内脏(不要弄破苦胆),用清水冲洗干净。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解2

步骤2

用刀从鱼肚内,沿脊骨将鱼刨开,至鱼背处留皮,让鱼可以平趴在案板上为宜。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解3

步骤3

锅内倒油下入调料,将桂鱼平铺在调料上(鱼皮朝上),最后加入水。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解4

步骤4

盖好锅盖,启动【红烧肉】功能。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解5

步骤5

烹饪结束后,用鱼铲将鱼盛出,辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。

醋鱼的烹饪技巧

1、开膛时要注意,剪子或刀沿着鱼肚子皮剪,千万不要往里剪,以免弄破苦胆。 2、鲤鱼处理时记得抽去腥筋。 3、使用“红烧肉”功能,鱼肉酥烂,醋香浓郁。

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更新时间:2025/2/6 5:58:30