水煮肉片
水煮肉片的做法
步骤1
先腌制肉片：里脊肉切大片加入料酒、酱油、生抽、盐、水（水分两至三次少量加入，每次抓至水被肉片吸收后再加）、油，抓匀后加入淀粉抓匀腌制！
步骤2
往干辣椒、花椒、麻椒中倒入热水泡几分钟后控干水份！
步骤3
将干花椒、麻椒按1：1比例倒入干炒锅中炒香、擀碎待用！
步骤4
郫县豆瓣酱剁细！
步骤5
姜片、蒜片、葱花！
步骤6
再准备一些葱碎、蒜碎！
步骤7
准备好辣椒面！
步骤8
锅中放一点油将第2步中控好水的辣椒、花椒、麻椒炸香捞出，“刀口”辣椒就准备好了！
步骤9
做完“刀口辣椒”的炒锅不用洗，剩下的油刚好够把洗净的大块生菜炒好。生菜炒至微微软塌盛入盘中！
步骤10
炒锅放油烧热后加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入第5步的葱、姜、蒜、烹入料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，加入水烧开！（水不要太多，因为这汤就是成品菜里的汤）
步骤11
烧开的汤中下入腌好的肉片，划散后再次烧开煮至肉片变色、成熟！
步骤12
将汤和肉都盛在炒好的生菜上，依次撒上第6步的葱花、蒜碎；第8步的刀口辣椒；第3步的花椒、麻椒面和第7步的辣椒面！
步骤13
最后烧些热油泼在这些调料上就OK了！又香、又辣、又麻、太好吃了！水煮肉片的烹饪技巧
肉片调味腌制时加入水是为了肉肉口感更嫩。同样制作水煮牛肉时要再加一点点小苏打，一样滑嫩！做这道菜没有细话什么放多少，主要一是看个人口味、二是经验。但美味的秘诀就是下料一定要狠，才能出来香浓、正宗的诱人好味道！