无蛋奶全麦素土司
450土司盒一条?高筋面粉195?全麦粉100?酵母3?糖类20?盐4?白水170—180?橄榄油18?
无蛋奶全麦素土司的做法
步骤1
我是用直接法做的 橄榄油也直接和面了 ?我一般习惯做面包都是用一半的液体量先与酵母融合?到步骤2
?一共两次发酵?第一次在烤箱中，内放热水?大约五十分钟?注意发酵的面盆中最好滴少量油保证发酵完成后面团不沾面盆?;第二次面团在土司盒中?在蒸锅中热熏半个多小时吧?八九分满步骤3
?第一次发酵好后?排气?手揉面大致没有小气泡就好?均匀分份?一定要松弛我是半个小时易于整形步骤4
?加盖?烤箱预热180?土司烤制是175?37min.无蛋奶全麦素土司的烹饪技巧
直接法 中种法 都可以 。关于发酵是比较重要的一步，第一次发酵用沾面粉的手指插插面团只要不一下子合上就好 千万不要发酵过头酒味很重，这样的面团就没法用了，好浪费！！！所以用热水在烤箱模拟温室比较好，千万不要图快在蒸锅上微火熏很难掌握