【纯蛋土司】蠢蛋土司？
最近做土司做得心累..以前都是手揉面的..
thanks to 最近的伤残状态..暂停手揉投奔机器.. 但是怎么感觉会揉断筋呢？
最近做了几次白土司。味道我是喜欢得不得了..但就是个子长不高.. 250G粉量..8成满加盖送烤满模永远差上那么一点~苦恼..
虽然那个白土司足够好吃..一天解决一条无压力..但是连吃了3天还是会心累啊..
不过据说鸡蛋是土司长个的一个因素..那个白土司方里没蛋..
于是就试了这个传说中很能爆的纯蛋土司..也改回了手揉面的老本行..
完全用鸡蛋揉的面团..名不虚传的大个子250G的粉爆成这样我很满意了..
突然间信心倍增啊我的土司也是可以长个的！~ 那么..明天接着磕白土司吧..
纯蛋土司的做法
步骤1
除黄油外的材料揉成均匀面团后加入黄油揉至出膜 （一般要求扩展..但是这个面团粘手..手上都是面糊糊..不太测得明白..而且对于手揉面我本就没心存什么多余的期待..然而事实效果居然也还不错..真实适合新手建立信心的土司啊..）步骤2
放一个容器中盖保鲜膜发酵至1.5倍大（按压会回弹..） 翻面..因为粘手粘盆子的..反过来以后面团也自动跑气变小了..不过不要紧 再发..发至两倍大按压不回弹步骤3
排气..这时候的面团总重量是440G步骤4
分割成两份，分别滚圆松弛步骤5
擀开..下端压扁，卷起..收口朝下醒10分钟步骤6
再擀开下端压扁卷起..卷数两圈半步骤7
摆在模子里盖湿抹布发酵1个小时至9分满步骤8
烤箱预热180℃，单下火烤30分钟，盖锡纸，转175℃上下火烤15分钟 （中途看见土司在蹭蹭蹭地长个心里好欢腾啊！）纯蛋土司的烹饪技巧
组织是淡淡黄色..颜色满喜欢.. 但是组织看上去粗糙..首先自然要检讨自己的操作问题.. 因为面团粘..我也不想弄很多手粉..没敢用小木擀面棍暴力排气..可能导致了组织不细致.. 还有就是..沉积问题肿么看？以及..这个土司这样看还存在什么问题？ 请大家一定帮忙提出批评啊..各种问题还一无所知..求学习.. 还有就是配方本身的问题..都说因为是全蛋的所以组织会比较干.. 以及：这几天做白土司175G的水量都没有这么粘手..难道是鸡蛋会特别粘？求大神指导.. 不过我吃着是很润的啊 纯蛋的土司上色会很深表皮会很厚这的确是这样的.. 然而。。脆表皮之下的它有一颗柔韧的心.. 去掉边边之后..看..随便怎么拗都没问题..口感很润还很有嚼头的..一点也不干 难道是因为我擅自改了配方所以结果不太一样？ 但是也不对啊..后来我又搜了一下..很多人都是4蛋300G粉做的.. 那么含水量应该比我多才对..想不通.. 不过平心而论..这只土司口感很好但味道不是我的菜..因为怕蛋腥我已经故意加了蛮多的糖.. 然而吃口甜味并不明显..蛋味占上风却不浓郁..感觉无出彩处吧..不为玩只为吃的话应该不会再做。