鲜奶油面包的正宗做法、高粉、细砂糖、盐、蛋黄、酵母、动物性鲜奶油、鲜奶、无盐黄油、糖粉、低粉、奶粉、无盐黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶油面包的用料

高粉 200克

细砂糖 30克

盐 1/4小匙

蛋黄 1个

酵母 3克

动物性鲜奶油 100克

鲜奶 40克

无盐黄油 20克

糖粉 30克

低粉 50克

奶粉 5克

无盐黄油 30克

鲜奶油面包的做法

步骤1

步骤2

将材料A全部混合，用后油法加入B搅拌成稍具透明薄膜的面团

步骤3

面团装入袋中密封，发酵一夜

步骤4

将面团分割成六等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约十五分钟

步骤5

将面团整形成长约28CM的长条形

步骤6

步骤7

步骤8

再编成辫子状

步骤9

放入烤盘

步骤10

盖上保鲜膜，置于温暖处进行第二次发酵

步骤11

酥松粒的制作：将糖粉、低粉及奶粉混合均匀，再加入无盐黄油，用手轻轻地搓成均匀的细小颗粒

步骤12

在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒

步骤13

烤箱预热180度，烤约20分钟左右

鲜奶油面包的烹饪技巧

1、天冷了，可以利用温暖的阳光发酵 2、制作酥松粒时，无盐黄油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入袋中，可长期冷藏保存 3、整形时应先擀成椭圆形，再从长的一边开始卷成长条，并将边粘紧，再搓揉成需要的长度，编辫子时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧 4、动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替