干锅鱼
干锅鱼好吃，到外面吃又贵又太油腻，所以在家自己做吃的放心又省钱。
干锅鱼的做法
步骤1
鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。
步骤2
用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。步骤3
切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。
步骤4
要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）
步骤5
黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。
步骤6
在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，（反正都一锅翻炒的，所以我把他们捞起来了都放一起）步骤7
等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃
步骤8
花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）
步骤9
拿个盘子包上锡纸，用来盛鱼步骤10
起锅咯步骤11
放上香菜
步骤12
撒上花生米，完工了，开吃。
步骤13
成品图。步骤14
成品图干锅鱼的烹饪技巧
1.炸鱼的时候不能贪快，都倒下去，要一块一块的放下去，不然会粘在一起。2.腌鱼的时候放的一定要是淀粉，用面粉炸的鱼会太硬，用地瓜粉炸的鱼外皮会软掉。3.蔬菜如果状类的和条类的最好都切成条，方便翻炒，以免碎掉。