橄榄形酥香面包的正宗做法、A:、高粉、低粉、细砂糖、盐、酵母、奶酪粉、全蛋、水、B:、无盐黄油、C:油酥面糊(装饰)、无盐黄油、糖粉、低粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

橄榄形酥香面包的用料

高粉 200克

低粉 20克

细砂糖 30克

盐 1/4小匙

酵母 3克

奶酪粉 5克

全蛋 15克

水 120克

无盐黄油 20克

C:油酥面糊(装饰)

无盐黄油 40克

糖粉 25克

低粉 15克

橄榄形酥香面包的做法

步骤1

将材料A全部混合,先用面包机的"发面团8"程序搅拌二十分钟

步骤2

关闭程序,重新选择"甜面包5"程序搅五分钟后按"暂停"键,放入已经软化的20克黄油

步骤3

继续搅约二十五分钟,中途可以拿出来观察一下出膜情况(两个程序加起来一共搅了约五十分钟,一般情况下已经出很好的膜了)

步骤4

用大一点的食品袋装入打好的面团,用密封夹夹好,先放在室温发酵至一点五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好面团,第二天晚上制作)

步骤5

第二天从冰箱里拿出发酵好的面团,先回复温度----用一碗热水微波炉转2分钟,有了温度,放入面团,等二十分钟后取出

步骤6

稍揉,排气,分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟

步骤7

将面团整形成长约15CM的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约40分钟

步骤8

制作油酥面糊:无盐黄油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀,再用打蛋器打成松发状,筛入低粉，用橡皮刮刀拌成面糊状

步骤9

在面团表面均匀地刷上蛋液，再将奶酥面糊用裱花袋挤在面团表面

步骤10

烤箱175度预热，烤约20分钟

1、第二次发酵时可以利用烤箱的温度，即用100度预热一分钟，再放入一碗热水，再放入烤盘（注意温度不能太高，以免烫死面团影响发酵） 2、在烤制过程中，约十分钟时加盖一层铝锡纸，防止上色过深或者不均匀