酱香欢腾鱼

步骤1

将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀（不切透，到鱼骨为止）。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味）

步骤2

用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下（约1-2分钟），烫开刀口除掉腥味。

步骤3

炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水（100克左右）调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。

步骤4

把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里

步骤5

把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。