臊子鱼鳞茄
臊子鱼鳞茄的做法
步骤1
生姜、大蒜切末；
步骤2
猪肉（肥三瘦七）剁成末；
步骤3
长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
步骤4
在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
步骤5
锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
步骤6
一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
步骤7
将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
步骤8
锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
步骤9
加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
步骤10
最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。