水煮肉片：辣椒的盛宴
川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。
水煮肉片的做法
步骤1
里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料
步骤2
里脊肉切薄片
步骤3
里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
步骤4
再加入生粉拌匀，在冰箱冷藏半小时
步骤5
生菜、葱切段、蒜切末备用
步骤6
干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
步骤7
豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
步骤8
锅中倒入水烧开
步骤9
倒入生菜煮熟
步骤10
生菜盛出置于碗底
步骤11
锅中继续倒入肉片煮熟
步骤12
盛出肉片平铺于生菜上
步骤13
锅中汤汁倒于碗中
步骤14
辣椒末铺于肉片上
步骤15
炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
步骤16
锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
步骤17
撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦水煮肉片的烹饪技巧
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑 2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。
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