淡奶油中种土司的正宗做法、A中种、牛奶、酵母、蛋白、高粉、砂糖、淡奶油、黄油、B主面团、蛋白、砂糖、奶粉、酵母、黄油、改良剂、盐怎么做-菜谱宝典

淡奶油中种土司的用料

步骤1

A中种 :酵母溶于温牛奶加入A中所有材料揉至稍光滑发酵至2-2.5倍大小

步骤2

将发好的A面团撕成小块加入B中所有材料除了黄油和盐揉至有易破的膜这时加入黄油跟盐再揉至有大片膜

步骤3

将面团醒发10min 分割三等份醒发15min

步骤4

第一次擀面:双手将面团轻压成饼状翻面卷1.5卷醒发10min 第二次擀面:用擀面杖排气后翻面卷2.5整理开口处开口处朝下放入土司盒中

步骤5

醒发至土司盒的8-9分满（我的土司盒是450g的）四层烤箱倒数第二层180°至200°/40min