淡奶油中种土司
淡奶油中种土司的做法
步骤1
A中种 :酵母溶于温牛奶 加入A中所有材料揉至稍光滑发酵至2-2.5倍大小
步骤2
将发好的A面团撕成小块 加入B中所有材料除了黄油和盐揉至有易破的膜 这时加入黄油跟盐 再揉至有大片膜
步骤3
将面团醒发10min 分割三等份 醒发15min
步骤4
第一次擀面:双手将面团轻压成饼状 翻面卷1.5卷 醒发10min 第二次擀面:用擀面杖排气后 翻面卷2.5整理开口处 开口处朝下放入土司盒中
步骤5
醒发至土司盒的8-9分满 （我的土司盒是450g的）四层烤箱倒数第二层180°至200°/40min淡奶油中种土司的烹饪技巧
冬天醒发法:在烤盘上放一碗开水置最底层 烤盘放土司置其上层