清蒸香草蛋糕（无水配方）
清蒸香草蛋糕的做法
步骤1
黄油隔热水融化，戚风模内周和底总都铺上油纸，为防粘不牢，可以抹油后再粘纸。两者备用。
步骤2
鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。
步骤3
倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。
步骤4
分三次筛入低粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。
步骤5
翻拌好的面糊中加入4滴香草精，轻轻翻匀即可。
步骤6
面糊倒入戚风模中。
步骤7
锅中烧开水，架上蒸屉，水开后把戚风模放入其中，盖上盖子。大火蒸15分钟即可。
步骤8
检查蛋糕是否熟透，用一竹签插入蛋糕中，拨出，上面很干净，没有沾上面糊，即是成熟。清蒸香草蛋糕的烹饪技巧
全蛋蛋糕的腥味重，香草精可以多加一点。150克鸡蛋大概3个中偏小个鸡蛋。