诗文 | 巧克力慕斯蛋糕(6寸) |
释义 |
巧克力慕斯蛋糕(6寸)慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕口感细腻,入口即化,通过各种水果等辅料的变化,可以使其产生丰富的口味,被称为蛋糕中的极品,深受各位吃货的喜爱。其中巧克力慕斯更是经典。经过向豆果前辈的学习,和自己几次的琢磨和练习,终于完成这个蛋糕。 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1 提前烤制一个戚风蛋糕备用步骤2 将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片 将吉利丁片剪成小块,用凉水浸泡步骤3 将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点,便于慕斯馅将蛋糕完全包裹,做出的蛋糕外表光滑,比较漂亮步骤4 将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合,坐在40度的水里步骤5 隔水加热,不断搅拌,直至巧克力融化,混合均匀 将泡软的吉利丁片,倒去清水,隔热水融化成为液体,加入牛奶巧克力液,搅拌均匀 淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路,将盆歪向一边,淡奶油勉强流动的状态步骤6 分次与牛奶巧克力液混合均匀,完成慕斯馅的制作步骤7 将一片蛋糕片放于蛋糕模底,将一半的慕斯馅倒入,用刮刀平整一下步骤8 再放入第二片蛋糕片,将剩余的慕斯馅倒入,用力震几下,理想的状态的慕斯馅应该是能够向四周滑落,填满四周,表面光滑平整 将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上,或放置一夜。如果着急,也可以放入冷冻室3小时步骤9 脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈,将蛋糕底向上一推,即可轻松脱模步骤10 提前洗干净装饰用的草莓,晾干备用步骤11 根据自己的喜好用水果和奶油装饰,草莓中间白色的球状奶油,是将淡奶油打发,用圆形裱花嘴挤制而成巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧1、 淡奶油的打发程度是成功关键的一步,打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度,慕斯馅会变得粘稠,最终的定型很受影响,很难平整。 2、 关于吉利丁片的使用,需要根据温度调整。如果温度高,建议可以使用1.5片,以确保不会变软 3、这个配方使用的是黑巧克力,如果使用牛奶巧克力,本身里边就含有糖,酌情减少糖的用量 |
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