酿藕夹的正宗做法、莲藕、手打鱼滑、蚝油、白糖、生粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酿藕夹的用料

莲藕 200克

手打鱼滑 50克

蚝油 2汤匙

白糖 1/3汤匙

生粉 1汤匙

酿藕夹的做法

步骤1

把鱼肉跟猪肉剁烂搅拌摔打成鱼滑；

步骤2

莲藕去皮后，清洗干净，切成0.5厘米厚的藕片；

步骤3

把藕片的一面切口抹上一点生粉，把适量的鱼滑酿在藕片上面；

步骤4

烧热平底锅，刷一层薄油，把酿有鱼滑的一面向下，用中小火煎至金黄；

步骤5

翻面继续煎，用铲子稍为压一下藕饼，煎至两面金黄；

步骤6

蚝油、白糖、生粉加3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里，盖上锅盖，中小火焖煮8~10分钟（中间把藕饼翻身一次，让其两面都入味）；

步骤7

大火收汁，撒上葱花；

步骤8

装碟上桌。

依依经验分享： 1：藕片不要切得太厚； 2：藕片的切口要涂一层生粉让鱼滑可以粘实藕片； 3：煎的时候，要鱼滑那边先下锅，煎的时候，用铲子稍为压紧一下； 4：鱼滑已经调好味道的，所以后面只需要放蚝油就可以啦。