極黑巧克力塔（3）- 巧克力甘納許

巧克力塔的用料

巧克力65% 260g	淡奶油 290g
無鹽黃油 60g

步骤1

量好材料，巧克力切碎

步骤2

一邊將奶油煮到小沸騰，一邊用橡皮刮刀將黃油壓拌到柔軟滑順的狀態

步骤3

將煮滾的奶油、緩慢的倒入巧克力中，用打蛋器輕輕攪拌，注意不要將空氣混入，避免氣泡產生，攪拌到巧克力完全融化並且變的滑順

步骤4

確認混合液的溫度約莫稍微高過體溫，將黃油分三次輕柔的拌入，避免攪拌出氣泡，直至完全融化，並且巧克力糊平滑而帶有光澤

步骤5

拿出之前做好的巧克力蛋糕，用小刀將蛋糕切下，壓到最扁，並且裁切到比塔皮小約一厘米至兩厘米的大小

步骤6

用湯匙薄薄的塗一層巧克力醬在塔皮上

步骤7

蓋上蛋糕，然後澆上巧克力醬

步骤8

剛開始看起來不均勻是正常的，稍微搖晃一下，冷藏至少一小時即可

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