虾球辣白菜
首先要说这里的辣白菜指的并不是韩国辣白菜！
这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆吃到的，是那家饭店的招牌菜，几乎每桌必点，这许多年过去那家饭店已不在老地方，想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做，但毕竟我无从知道原方配料，成品肯定会与当年那家菜馆的味道有些许差别。可这也正成就了专属我家的美味，我记忆中的【虾球辣白菜】~
注：这道菜我用的是冷冻虾仁，如果是用带壳的虾，需要去壳开背去虾线。
虾球辣白菜的做法
步骤1
备料
步骤2
开始腌制虾仁，三分之一小勺盐
步骤3
两勺蛋清
步骤4
用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
步骤5
一勺干淀粉加少许水
步骤6
倒入淀粉水，搅匀腌制一小时
步骤7
白菜叶用手撕片
步骤8
白菜帮用刀斜着片成片
步骤9
炒锅放油炒香姜片
步骤10
放入虾仁快速翻炒，两面一变色立即盛出备用
步骤11
炒锅继续倒油，小火炒香蒜葱
步骤12
干辣椒掰开去籽，炒红亮即可，不要炒糊
步骤13
加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤14
加入一勺番茄酱略炒
步骤15
放入白菜，中大火不停翻炒
步骤16
加入一勺生抽
步骤17
一小勺糖
步骤18
翻炒至白菜变软，放入虾仁
步骤19
再炒半分到一分钟即可。 口重的情酌情加盐，我这里没加
步骤20
成品虾球辣白菜的烹饪技巧
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