红烧鲤鱼
红烧鲤鱼的做法
步骤1
菜市场买的时候让鱼贩帮忙杀好，取走鱼肠，留下鱼油鱼蛋鱼泡（精华啊），鱼鳞让鱼贩帮忙刮干净的。（鱼要新鲜的，买了赶快回家做才好吃）?回到家后不要偷懒噢，戴上手套，把鱼里里外外清洗干净，鱼身滚刀，鱼肚子里塞入姜蒜片、抹上料酒去腥。
步骤2
再准备些小葱香菜
步骤3
姜片
步骤4
蒜
步骤5
热锅里入油
步骤6
油热了下鱼，翻煎起皮
步骤7
下料酒+醋
步骤8
酱油，十三香
步骤9
倒入凉水，不用没过鱼身
步骤10
下糖，量按照自己的口味。本人比较喜欢红糖。
步骤11
粗盐，因为是炖的，所以先放粗盐；也可以出锅的时候再下细盐。
步骤12
盐加上锅里的汤均匀地浇在鱼身上。
步骤13
撒上葱香姜蒜，盖上锅盖小火闷20分钟。
步骤14
这时候尝尝汤的咸淡，如果味道刚刚好，就要加细盐了，汤一定要咸。
步骤15
用铲背推鱼，或者摇动锅，让鱼动一下，别让它粘锅哦，还有，不要翻鱼身，鱼肉会碎掉的！如果你技术甚好就另说啦。
步骤16
大火收汁
步骤17
起锅，没把握可以鱼头鱼尾一起起来
步骤18
放入鱼碟，撒上葱香姜蒜
步骤19
锅里的汤汁加热
步骤20
淋在鱼身上，这样就OK啦！红烧鲤鱼的烹饪技巧
鱼炖的时候不要翻身，否则鱼肉会碎掉哦！?咸吃鱼，淡喝汤，鱼做咸点没事。