诗文 | 清蒸鲈鱼 |
释义 |
清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的做法步骤1 准备调料,平时我们吃饭的碗中倒入三分之一的李锦记蒸鱼豉油,再倒入中等量的甜酒,最后倒入香麻油,可多放一点~然后,开火烧水,待水烧开后,把调料放进去蒸5分钟~步骤2 等调料拿去蒸的空档,把鱼洗干净,鱼的内部需要洗的非常干净,保证没有黑膜和血渍,然后鱼的正反面,各划三刀,抹上少许的盐,抹完盐以后再抹少许的胡椒粉。(两面都要抹,而且鱼肚子也要用手抹上盐和胡椒粉,不要太多~)最后,加点料酒~翻动一下鱼,让鱼身都可以沾到料酒~最后,切几片生姜和大葱的葱白,切3段葱白放在鱼肚子里,姜切几片放在鱼身上,腌制10分钟。步骤3 这时候,差不多可以把调料从锅里拿出来了~步骤4 拿出一个碗,装上一碗水,用刀,把大葱的葱叶部分,切成丝状,把生姜,也切成丝状,放入,装清水的碗里,浸透~步骤5 另起一个干净的锅子,倒入新的清水,(最好不要再用之前蒸过调料的水再来蒸鱼,会串味。)等水烧开~步骤6 拿出一个盘子,滴上一点食用油,抹开,使整个盘子都沾有一点点油~不可太多~在盘里放上几段大葱的葱白,切上几片生姜,然后把鲈鱼竖立起来放,把鱼肚子尽量扒开到最大,放入盘内,放在生姜和葱白上,使得葱白和生姜把鱼整个都处于架空的状态,鱼腮也扒开放。步骤7 水开后,把装鲈鱼的盘子放入~立马盖上盖子!(蒸鱼期间,切勿打开盖子看,一定不能,不然,蒸鱼的热量会泄了,这鱼口感味道都会变差的!)1斤的鱼,蒸个5~6分钟即可,1斤3两以上的,就要蒸6~7分钟了~别小看一分钟,鱼肉的老嫩就在这一分钟里。所以,盖上盖子那一刻起就要看好时间了,过了5分钟后,不要开盖子,关上火,再虚蒸2分钟~步骤8 2分钟虚蒸过后,把鱼拿出来,把鱼用筷子在下方架着鱼的头和尾,移到一个新的装鱼的盘子中~小心一点,鱼可能会碎,肉太嫩了~(也有人说倒掉盘子里蒸鱼蒸出来的水就不会那么腥,可我总觉得只有全部拿走,才能不沾到腥水。)步骤9 把一直浸泡在碗里的葱丝和姜丝少量的铺在鱼身上,不要太多,点缀即可~然后倒上之前蒸好的调料在鱼身上~步骤10 另起锅,倒入油,烧热,把滚烫的热油,一股脑儿的把鱼从头到尾淋透来~“滋~~”香味四溢~~清蒸鲈鱼,就做好了~步骤11 上桌咯~~清蒸鲈鱼的烹饪技巧 |
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