醋熘脆白菜
醋熘脆白菜的做法
步骤1
把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
步骤2
把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。
步骤3
兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。
步骤4
干辣椒切丝、葱切碎。
步骤5
起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。
步骤6
放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。
步骤7
烹入兑好的醋熘汁。 、快速翻炒。
步骤8
芡汁糊化后，即可关火。
步骤9
出锅装盘，即可上桌。醋熘脆白菜的烹饪技巧
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。 2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。 3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。