红烧三道鳞
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。
红烧三道鳞的做法
步骤1
新鲜的鱼宰杀干净
步骤2
姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
步骤3
鱼身两面打上花刀
步骤4
放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
步骤5
将鱼两面煎至金黄色
步骤6
下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
步骤7
待出糖色后，加入水，小火慢炖
步骤8
汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可红烧三道鳞的烹饪技巧
① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。 ② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。 ③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。