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诗文 红烧三道鳞
释义

红烧三道鳞


三道鳞是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。

红烧三道鳞的用料

三道鳞 800g 干辣椒 适量
花椒 适量 姜 适量
白糖 适量 白醋 适量
料酒 适量 老抽 适量
盐 适量

红烧三道鳞的做法

红烧三道鳞的做法图解1

步骤1

新鲜的鱼宰杀干净
红烧三道鳞的做法图解2

步骤2

姜,大料 干辣椒冲洗干净备用
红烧三道鳞的做法图解3

步骤3

鱼身两面打上花刀
红烧三道鳞的做法图解4

步骤4

放油前用姜擦锅,放入油,下鱼
红烧三道鳞的做法图解5

步骤5

将鱼两面煎至金黄色
红烧三道鳞的做法图解6

步骤6

下入大料 干辣椒,姜片爆香,放入白糖,醋,料酒,老抽,适量盐。
红烧三道鳞的做法图解7

步骤7

待出糖色后,加入水,小火慢炖
红烧三道鳞的做法图解8

步骤8

汤汁收尽时,装盘,撒上香菜末即可

红烧三道鳞的烹饪技巧

① 鱼宰杀后,用白纸蒙住眼睛,可以延长细胞死亡时间,保证肉质的鲜嫩。 ② 用姜擦锅,可以防止鱼皮粘锅。 ③ 小火慢慢收汤,可以使鱼更好的入味。

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更新时间:2025/3/15 5:15:46