京都小排骨的正宗做法、排骨、白芝麻、蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京都小排骨的用料

排骨 600g

白芝麻 1勺

蒜 1头

京都小排骨的做法

步骤1

排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；

步骤2

泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

步骤3

调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）

步骤4

锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）

步骤5

一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；

步骤6

中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用

步骤7

用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；

步骤8

再下入排骨一起炒3分钟左右；

步骤9

倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。