凉拌土豆丝
凉拌土豆丝的做法
步骤1
土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
步骤2
烧开水，将土豆丝焯熟。
步骤3
捞出来再过一遍凉水。
步骤4
捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。凉拌土豆丝的烹饪技巧
1. 切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。 2. 焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。 3. 焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。 4. 辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香。