蛋黄莲蓉芝麻球
蛋黄莲蓉芝麻球的做法
步骤1
糯米粉过筛；
步骤2
分次加入凉开水，揉成面团；
步骤3
澄面过筛；
步骤4
分次加入热开水，边加水边用筷子搅拌成雪花状，最后用手揉成面团；
步骤5
糯米粉面团按成一个小窝状，放进澄面粉团；
步骤6
加入色拉油（或猪油）；
步骤7
慢慢揉成一个光滑的大面团；
步骤8
月饼切去外皮，把蛋黄和莲蓉用勺子压烂，加半小勺的色拉油就很容易拌匀，把面团和莲蓉馅分别分成10份；
步骤9
粉团压扁，稍捏开，把蛋黄馅包进去，收口；
步骤10
把包入内馅的面团搓圆，放进芝麻碟里；
步骤11
把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻，成为芝麻球；
步骤12
依次把所有面团包上莲蓉馅，滚上芝麻，成为莲蓉馅芝麻球；
步骤13
小锅里放油烧至160度，把芝麻球放进去，大火炸1分钟，转中火炸至金黄；
步骤14
捞起沥干油，其实也没什么油，因为整个小球外表都沾了芝麻，所以不怎么吃油；
步骤15
碟子上垫上吸油纸，把芝麻球放上，趁热吃外酥脆，里软糯，很正。蛋黄莲蓉芝麻球的烹饪技巧
依依经验分享： 1：莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话，可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀； 2：加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水，用筷子来； 3：关于水的分量，面粉的不同吸水量也不同，千万不要一次把水全部加进去，一定要边搅拌边加水； 4：炸的时候要注意，炸到芝麻金黄以后，有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样，这个时候就要马上捞起了。