素炒平菇
挑新鲜的平菇炒出来才好吃~
素炒平菇的做法
步骤1
平菇和黄瓜； 新鲜的平菇菇片边缘向内包裹，像小伞一样扣下来而且平整不开裂
步骤2
将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
步骤3
锅中倒入清水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟；
步骤4
捞出用冷水冲净，沥干。
步骤5
用手将蘑菇斯成条，略挤去水分；
步骤6
黄瓜刷净，斜切段；
步骤7
切成菱形片；
步骤8
葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒洗净；
步骤9
炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒
步骤10
煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟；
步骤11
倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。素炒平菇的烹饪技巧
1. 菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。 2. 平菇不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 3. 焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 4. 先焯烫平菇再撕成条比先撕成条再焯烫，做出来的味道更香。