纯手工剁辣酱
剁辣酱的做法
步骤1
将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽
步骤2
蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸
步骤3
在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
步骤4
放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
步骤5
在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用剁辣酱的烹饪技巧
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存 2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量 3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度 4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣