佛手津白的正宗做法、肉沫、榨菜、胡萝卜、大白菜邦子、西兰花、料酒、淀粉、蚝油、蛋清、酱油、姜末、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

佛手津白的用料

肉沫适量

榨菜适量

胡萝卜适量

大白菜邦子适量

西兰花适量

料酒适量

淀粉适量

蚝油适量

蛋清适量

酱油适量

姜末适量

胡椒粉适量

佛手津白的做法

步骤1

胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用

步骤2

肉沫剁成肉糜

步骤3

装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲

步骤4

加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀

步骤5

加入剁碎的胡萝卜，榨菜末

步骤6

抓匀后，再顺同一方向略打

步骤7

白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软

步骤8

捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形

步骤9

把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态

步骤10

在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉

步骤11

把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子

步骤12

全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右

步骤13

把西兰花入开水锅焯水备用

步骤14

把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少许水淀粉勾薄芡

步骤15

蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花

步骤16

浇上芡汁即可

佛手津白的烹饪技巧

1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。 2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。 3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。 4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。