红烧南极冰鱼
红烧南极冰鱼的做法
步骤1
冰鱼化冻，备用。
步骤2
剪掉头部，剪掉周身所有鳍，注意刮干净鱼鳞。开膛破肚，内脏及黑色膜去干净。处理完毕后清洗鱼身，用厨房用纸擦干。
步骤3
锅内热油，四成热时将鱼下锅，注意小心油溅起烫到自己。中小火煎，不要着急翻面以免破皮。
步骤4
一面煎好后煎另一面。两面都煎好后，葱段姜片蒜碎入锅。
步骤5
并倒入料酒，陈醋，生抽，老抽，糖。然后加一小碗水，大火烧开后转小火焖煮。
步骤6
两三分钟后将鱼翻面，开盖收汁。小心不要熬干。
步骤7
起锅装盘。红烧南极冰鱼的烹饪技巧
各人口味有所不同，鱼和水的份量也有区别，收汁前可以尝一下咸淡，以便及时调整。