凤梨酥 ---- 春日好茶点
现在正是吃凤梨菠萝时季， 这些天水果摊上最多就是大个的凤梨，汁多味甜， 凤梨一般就直接切片吃，也可以榨汁喝，酸酸甜甜非常美味，今天用凤梨做了凤梨酥，掰开丝丝连连的纤维，春日的下午，泡一杯茶，尝一块凤梨酥， 春天味道~
凤梨酥的做法
步骤1
先做内馅：冬瓜切小块放锅中加水煮熟至透明，稍凉后放纱布中挤掉水分（挤出的水丢掉不用），再把挤干水的冬瓜放砧板上剁成茸。
步骤2
1000克凤梨切成小块，放入原汁机榨出汁水和果肉纤维。 300克切小块挤干汁水，剁成茸。
步骤3
把冬瓜茸、凤梨纤维、凤梨茸、一杯凤梨汁倒入锅中加冰糖、麦芽糖和柠檬汁中火煮至浓稠透明出锅，凉后放冰箱冷藏待用。
步骤4
将凤梨馅分成15克一份，用保鲜膜辅助按压成团待用。
步骤5
黄油室温软化加糖加盐打发至羽毛状，分三次加入蛋液打匀， 筛入低粉和奶粉， 用刮刀翻拌均匀， 放置松弛半小时。
步骤6
酥皮也分成每个15克， 将酥皮拍扁包入一个内馅，用虎口慢慢将酥皮往上推包裹住内馅。
步骤7
放入模具内，按压平整， 再翻面按压一下平整。
步骤8
烤箱185度预热，先烘烤10分钟， 取出烤盘用夹子把凤梨酥翻面，再进烤箱10分钟左右上色即可。
步骤9
出炉放网架上待凉。凤梨酥的烹饪技巧
１. 冬瓜水要挤干净，只需要它的纤维。 ２. 没有榨汁机，凤梨可以切小块用纱布包裹挤出凤梨汁（汁水要留用），再剁成茸。 ３. 凤梨馅分成小团后也可以放冰箱放冰箱冷冻一下， 让其稍稍变硬，更容易包裹外皮，但也不能太硬，否则入模 后不易按压成型。 ４. 烘烤中途要翻面，成品才会两面都平整漂亮。 ５. 刚出炉的凤梨酥外脆内软非常好吃，也可以密封放置一两天，让内馅与外皮的味道充分融合一下，别样美味。