菠萝酥乳酪蛋糕
菠萝酥乳酪蛋糕的做法
步骤1
菠萝酥的制作 葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替；
步骤2
.将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软；
步骤3
加入20克糖粉拌成颗粒；
步骤4
再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。
步骤5
乳酪蛋糕 将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀；
步骤6
取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈；
步骤7
将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部；
步骤8
将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发；
步骤9
分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀；
步骤10
分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀；
步骤11
筛入25克低筋面粉；
步骤12
低速搅打成均匀的面糊。