酱香地三鲜
地三鲜是很家常的东北菜，咸香可口，十分下饭。
用菁选酱油做调味使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。
地三鲜的做法
步骤1
土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用
步骤2
茄子洗净去蒂切滚刀块
步骤3
油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出
步骤4
下入切好的茄子
步骤5
观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）
步骤6
下入青椒，颜色变深马上捞出
步骤7
锅内放入黄豆酱和菁选酱油
步骤8
下入辣椒和葱花炒香
步骤9
加入少许老汤
步骤10
下入控好油的青椒、茄子、土豆片
步骤11
加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
步骤12
用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可地三鲜的烹饪技巧
1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。 2、黄豆酱、菁选酱油依个人口味适当添加，盐一定要酌量或者不加。