酱香地三鲜

地三鲜是很家常的东北菜，咸香可口，十分下饭。用菁选酱油做调味使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。

地三鲜的用料

步骤1

土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用

步骤2

茄子洗净去蒂切滚刀块

步骤3

油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出

步骤4

下入切好的茄子

步骤5

观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）

步骤6

下入青椒，颜色变深马上捞出

步骤7

锅内放入黄豆酱和菁选酱油

步骤8

下入辣椒和葱花炒香

步骤9

加入少许老汤

步骤10

下入控好油的青椒、茄子、土豆片

步骤11

加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀

步骤12

用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可

1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。 2、黄豆酱、菁选酱油依个人口味适当添加，盐一定要酌量或者不加。

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